تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة HACCP

اهداف الدورة:
- تقديم متطلبات نظام إدارة الجودة HACCP الوقائي بشكل مفصل متضمن ا مجموعة العمليات
الخاصة بتحديد مخاطر التلوث التي يتعرض لها الغذاء، وتحلي لها إضافة إلى تقييم درجة التأثير
السلبي لها على سلامة الغذاء، ومن ثم تحديد إجراءات التحكم بها ومنعها عن ا لغذاء في المراحل
المختلفة للأعداد والتصنيع والتداول.

المحاور التدريبية الرئيسية:
• التعرف على نظام Hazard Analysis and Critical Control Points من حيث كافة العوامل
والقواعد المتضمنة:
o إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis و تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها
الغذاء من البداية حتى النهاية والمتابعة.
o تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points والتي تتضمن تحديد الخطوات
التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها، بمنعها أو بالتخلص
منها نهائيا أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.
o وضع الحدود الحرجة Critical limits من خلال تحديد منطقة الأمان والاستعانة
بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع وتثبيت هذه الحدود.
o طرق للرصد ووضع الحدود الحرجة Procedures to monitor
o اتخاذ الإجراءات ا لتصحيحية Corrective actions
o نظام التدقيق Verification
o نظام التوثيق Documentation

التزام التدريب:
• المدة الإجمالية: 15 ساعة
• توزيع الجلسات: 5 أيام
• مدة الجلسة: 3 ساعات متضمنة استراح ة.
• اجتياز جميع الامتحانات والأنشطة المتضمنة المشاركة الفعالة خلال الدورة بالإضافة إلى تحقيق نسبة
80 % حضور من إجمالي ساعات البرنامج التدريبي.
• شهادة مصدقة من غرفة الصناعة .